Zuppa tiepida di portulaca e papaccelle

Fonte: ilpastonudo.it

Presentazione

Primo piatto preparato con portulaca, patata, cipolla, peperoni papaccelle, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, sommaco

Ingredienti

un bel mazzo di portulaca appena colta

1 patata di 300 grammi circa

mezza cipolla media

due peperoni papaccelle (o due peperoni rossi )

olio extravergine d’oliva

sale marino integrale

pepe bianco in grani

un cucchiaino di sommaco (spezia) facoltativa

Procedimento

Mettete a bollire dell’acqua pura in un pentolino a parte.

Tagliate la cipolla, le papaccelle e le patate a dadini e mettetele a soffriggere con il sommaco in una pentola coperta con un fondo d’olio, a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto per non far attaccare le patate al fondo.

Quando il soffritto tenderà ad attaccarsi al fondo della pentola nonostante il rimescolamento, aggiungete tre o quattro centimetri di acqua bollente, mescolate di nuovo e attendete che patate e cipolle si ammorbidiscano.

Intanto separate le foglioline della portulaca dai gambi, mettete da parte quelli grossi e tagliate a pezzi quelli sottili di un paio di centimetri di lunghezza

A questo punto aggiungete i gambi della portulaca, cuocete ancora qualche minuto e spegnete.

Aggiustate di sale e lasciate intiepidire.

Quando la zuppa sarà a temperatura ambiente aggiungete le foglie di portulaca, mescolate e servite con una spolverata di pepe, un giro d’olio e, se vi piace, un’aggiunta di sommaco.

Allergeni

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Peperoni papaccelle: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee
Sommacco: possibile reattività crociata in caso di allergie all’anacardio

Note

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Papaia: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e la funzionalità del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici, utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Portulaca: insalata fonte di omega 3, carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici
Sommacco: spezia favorevole al buon funzionamento dell’apparato cardiocircolatorio, che abbassa la glicemia e svolge azione drenante favorendo anche la funzionalità renale.