Fonte: ilpastonudo.it

Ingredienti:

un bel mazzo di portulaca appena colta

1 patata di 300 grammi circa

mezza cipolla media

due papaccelle (o due peperoni rossi )

olio extravergine d’oliva

sale marino integrale

pepe bianco in grani

un cucchiaino di sommaco (facoltativo)

Preparazione

Per prima cosa mettete a bollire dell’acqua pura in un pentolino a parte.

Tagliate la cipolla, le papaccelle e le patate a dadini e mettetele a soffriggere con il sommaco in una pentola coperta con un fondo d’olio, a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto per non far attaccare le patate al fondo.

Quando il soffritto tenderà ad attaccarsi al fondo della pentola nonostante il rimescolamento, aggiungete tre o quattro centimetri di acqua bollente, mescolate di nuovo e attendete che patate e cipolle si ammorbidiscano.

Intanto separate le foglioline della portulaca dai gambi, mettete da parte quelli grossi e tagliate a pezzi quelli sottili  di un paio di centimetri di lunghezza

A questo punto aggiungete i gambi della portulaca, cuocete ancora qualche minuto e spegnete.

Aggiustate di sale e lasciate intiepidire.

Quando la zuppa sarà a temperatura ambiente aggiungete le foglie di portulaca, mescolate e servite con una spolverata di pepe, un giro d’olio e, se vi piace, un’aggiunta di sommaco.