Fonte: lastampa.it

Ingredienti

(per 4 persone)

ceci neri di Altamura secchi

totanetti

sedano,

carota,

cipolla olio extra vergine di oliva

aglio

acqua o brodo vegetale

sale e pepe

Preparazione

Lasciare in ammollo in acqua tiepida abbondante i ceci per 24 ore

Scolateli.

In una casseruola fate un soffritto con olio sedano, carota e cipolla

Aggiungete i ceci e lasciate insaporire un po’.

Coprite con un litro d’acqua e lasciate cuocere per due o tre ore a fuoco molto lento.

Tagliate a rondelle i totanetti e saltateli in padella a fuoco vivace qualche secondo con un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e una spolverata di finocchietto in una padella antiaderente .

Mettete in una fondina un po’ di zuppa di ceci e al centro i totanetti

Aggiustate di sale e spolverate con un po’ di pepe.