Fonte: Ricettario del Consorzio Parmigiano Reggiano

Ingredienti

(Per 6 persone)

Spinaci: 1,5 kg

Patate: 6

Panna: 200 ml

Parmigiano Reggiano: 250 g

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena: q.b.

Cipolla: 1

Burro: 25 g

Sale: q.b.

Preparazione

Tagliare la cipolla a julienne

Soffriggerla nel burro

Mondare gli spinaci, lavarli e scolarli

Aggiungere al soffritto

Far appassire gli spinaci in una casseruola senza coperchio

Unire le patate tagliate a fette sottili, un pizzico di sale e il Parmigiano reggiano grattugiato al momento

Cuocere per alcuni minuti e aggiungere acqua fino a coprire gli ingredienti

Lasciar bollire per 15 minuti

Passare al frullatore

Amalgamare il composto con la crema di latte

Servire la zuppa decorando il piatto con petali di Parmigiano Reggiano e un filo di Aceto Balsamico