Fonte: mielizia.com

Ingredienti

Per 4 persone:

300 g di riso Arborio

100 g di Roquefort

30-40 g di polline

1/2 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

Brodo vegetale q.b.

30 g di burro

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Pepe

Preparazione

Preparare un po’ di brodo vegetale

Sbucciare la cipolla e affettarla molto sottile.

In un capiente tegame antiaderente far scaldare leggermente l’olio e far rosolare appena la cipolla.

Unire il riso e farlo tostare a fuoco vivo

Sfumare con il vino e far evaporare.

Portare a cottura il riso incorporando un mestolo di brodo caldo mano a mano che il riso lo assorbe.

Continuare a mescolare delicatamente.

Allontanare dal fuoco il riso cotto e mantecarlo.

Unire il burro, il Roquefort a pezzetti, il formaggio, 20-30g di polline

Mescolare velocemente fino a consistenza cremosa e omogenea.

Regolare di sale e pepe.

Coprire con un coperchio e far riposare per qualche minuto.

Servire caldo  cospargendo di polline