Fonte: gelatoincasa.org

Presentazione

Un gelato a base di latte, panna. Zucchero, uova, savoiardi e alchermes.

Ingredienti

300 g di latte

165 g di panna

80 g di zucchero

3  tuorli

6 savoiardi

50 g di alchermes

50 g di acqua

Preparazione

Separate i bianchi dai tuorli e in una pentola sbattete  i tuorli con lo zucchero fino a che il composto risulti spumoso e di colore chiaro.

Intanto scaldate a fuoco basso il latte e prima che raggiunga l’ebollizione versatelo lentamente e mescolando in continuazione sul composto di uova e zucchero.

Quando avrete amalgamato il composto riportatelo sul fuoco (o meglio a bagnomaria) per qualche minuto sempre mescolando e facendo attenzione che l’uovo non coaguli; se avete un termometro per alimenti cuocete il composto per qualche minuto sempre al di sotto degli 85 °C.

Una volta tolto dal fuoco il composto lasciatelo raffreddare e quando sarà completamente raffreddato aggiungete la panna e versate il composto nella gelatiera.

Mentre aspettate la mantecazione del gelato nella gelatiera preparate una bagna per i savoiardi con 50 ml di alchermes e 50 ml di acqua.

Spezzettate grossolanamente i savoiardi e bagnateli uniformemente con l’alchermes:

Quando il gelato è pronto interrompete la gelatiera e versate i savoiardi nel gelato mescolando delicatamente tutto all’interno della gelatiera.

Quando i savoiardi si sono ben distribuiti nel gelato servite con una colata di cioccolato fondente fuso sopra al gelato.

Allergeni

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Savoiardi: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Alchermes: verificare in etichetta la presenza di spezie (Cocciniglia, Cannella, Coriandolo, Chiodi di garofano, Macis, Cardamomo, Vaniglia…. ) che possano determinare reazione individuale

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante, del latte con latte di asina o bevande vegetali e della panna con panna vegetale.

Se destinato a bambini possibile, data la presenza di alcol sostituire l’Alchermes con sciroppo di amarena.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

Da non somministrare in caso di Diarrea

Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei