Foto: ricette.giallozafferano.it

Presentazione

Condimento costituito da una crema preparata con portulaca, Grana Padano DOP , pinoli, olio extravergine d’oliva, aglio e sale.

Perfetto per arricchire insalate, frittate, minestre e primi oppure su un crostino di pane tostato.

Ingredienti

Per 4 persone

300 g di Portulaca (da pulire)

50 g di Grana Padano DOP (da grattugiare)

40 g di Pinoli

40 g di Olio extravergine d’oliva

5 g di Sale grosso

1 spicchio di Aglio

Procedimento

Eliminate la parte della radice più dura della portulaca, lasciando intatti i gambi più teneri.

Immergete la portulaca in una ciotola piena d’acqua per eliminare la terra

Sciacquatela accuratamente sotto l’acqua corrente

Asciugatela con un canovaccio pulito.

Sbucciate lo spicchio d’aglio

Dividetelo a metà e privatelo del germoglio interno.

Mettete l’aglio in un mortaio insieme al sale grosso e ai pinoli.

Cominciate a pestare col pestello

Aggiungete la portulaca poco per volta pestando-

Quando avrete ottenuto una consistenza piuttosto liscia e cremosa aggiungete l’olio e il Grana Padano DOP grattugiato e amalgamate col pestello fino ad ottenere una crema omogenea.

Il pesto di portulaca è pronto per essere utilizzato

Allergeni

• Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
• Grana Padano DOP: allergeni del latte
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Pinoli: non rientrano nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Aglio: ha proprietà immunostimolanti,  favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
• Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
• Pinoli: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Portulaca: insalata fonte di omega 3, carotenoidi, clorofilla e  Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – perdita di peso
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)