Fonte: era-online.org

Presentazione

Dessert aproteico di origine turca costituito da palline preparate con zucchero, acqua, limone, uovo, zucchero a velo, burro, farina aproteica, bicarbonato, vaniglia e mandorle.

Ingredienti

per 25 pezzi

180 g di zucchero (1 tazza)

200 g di acqua (1 tazza)

5 g di succo di limone (1 cucchiaio da dessert)

50 g d’uovo (1 uovo)

5 g  di  zucchero a velo (1 cucchiaio)

130 g di burro (2/3 di tazza)

250 g di farina o miscela per pane a basso contenuto proteico (2 1/4 tazze)

1 g di bicarbonato di sodio (1/2 cucchiaio da dessert)

1 g di vaniglia (1/2 cucchiaio da dessert)

5 g di scorza di limone grattugiata (2 cucchiai da dessert)

40 g di mandorle (2 cucchiai)

Procedimento

Mettere lo zucchero e l’acqua nella pentola

Far bollire per 5 minuti

Aggiungere il succo di limone e spegnere il fuoco quando inizia a bollire.

Rompere l’uovo in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e montare per 5 minuti.

Aggiungere il burro fuso e montare per altri 2-3 minuti.

Aggiungere lentamente la farina, il sale, il bicarbonato di sodio, la scorza di limone e la vaniglia al composto fino a quando non diventa come una pasta.

Formare pezzi grandi come una noce ( 15g ciascuno) dall’impasto.

Aggiungere una mandorla pelata al centro di ognuno.

Posizionarli sulla teglia lasciando tra loro spazi grandi quanto un dito.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti fino a quando l’impasto diventa rosato.

Versare su tutto dello sciroppo denso e freddo.

Servire quando si sono raffreddati.

Allergeni

• Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato
• Farina aproteica: privata del glutine
• Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
• Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.
• Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Farina aproteica: indicata in caso di insufficienza renale o disfunzioni epatiche.
• Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
• Mandorle: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
• Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

• In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino intere e poi schiacciarle o tagliarle in pezzi piccoli di grandezza uniforme.
• Con cautela in base a tenerezza e rugosità in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Sconsigliabile in caso di Nausea e Vomito