Fonte: NHS Ricettario Disfagia Pediatrica

Presentazione

La meringa all’italiana al limone è un dolce idoneo ad essere destinata a consumatori disfagici.

Ingredienti

per 6 porzioni

per la meringa

100 g di albume

200 g di zucchero

40 g acqua

per la mousse

per 6 porzioni

125 g di succo di limone

15 g di zucchero

Addensante per disfagici secondo istruzioni

40 g di acqua

200 g della meringa italiana preparata

200 g panna

Preparazione

Per la meringa

Versate l’albume nel vaso di una planetaria

unitevi 40 g di zucchero.

Montate a velocità alta fino a volume doppio

Mettete l’acqua in un pentolino e aggiungete 160 g di zucchero,

Mescolate velocemente con l’aiuto di una frusta e

Disponete su una fiamma moderata.

Continuate la cottura alzando la fiamma a vivo.

Quando lo zucchero inizia a formare delle grosse bolle nel centro ( temperatura attorno ai 120°C), riavviate la planetaria con l’albume.

Versate rapidamente a filo metà dello zucchero nella planetaria in movimento a bassa velocità

Aumentate la velocità per alcuni secondi, poi riabbassatela e versare a filo la seconda parte di zucchero

Aumentate   di nuovo la velocità per qualche secondo.

Montate finché la meringa non risulta ben ferma ma non troppo dura.

Per la mousse

Spremete il succo di limone e mettetelo in un tegamino con lo zucchero,

Scaldatelo fino a quando lo zucchero si sarà sciolto

Lasciatelo intiepidire.

Aggiungete l’addensante per disfagici

Aggiungete la meringa italiana

Con l’aiuto di una frusta mescolare velocemente per pochi attimi facendo attenzione a non fare smontare la meringa.

Montate la panna nella planetaria con la frusta a velocità sostenuta finché non risulta lucida e semi-montata.

Unite la panna al composto di meringa al limone

Rimettete in planetaria per mescolare velocemente finché la mousse non sarà ben gonfia e omogenea.

Colate la mousse negli stampi,

Mettetela in congelatore per qualche ora

Una volta congelata, trasferitela in frigorifero a 4°C fino al momento del consumo

Allergeni

Uovo (albume)

Panna (latte)

Note

Consigliato per consumatori disfagici ma utilizzabile anche in caso di anoressia e xerostonìmia (secchezza delle fauci), non in caso di mucosite per la presenza del limone

Sicurezza / Destinazione d’uso

Un dolce da destinare a consumatori disfagici non allergici all’uovo e al latte