Foto: Consorzio DAQ

Presentazione

Pasta ripiena costituita da tortelli preparati con semola di grano Scorzonera, farina, uova e olio extravergine di oliva, con ripieno di spinaci, ricotta di pecora, prosciutto cotto, burro, Grana Padano, cipolla, sale e noce moscata

Ingredienti

Per la pasta

Semola rimacinata di Scorzonera di Drapia: 200 g

Farina 00: 150 g

Uova a pasta gialla: 8 tuorli

Acqua: 90 ml

Olio extravergine di oliva: 30 g

per il ripieno

Spinaci: 250 g

Ricotta di pecora: 125 g

Prosciutto cotto: 40 g

Burro: 1 noce

Grana grattugiato: 80 g

Cipolla bianca: q.b.

Sale

Noce moscata

Procedimento

Per la pasta

Unire tuorli e farina e mescolare

Aggiungere acqua mescolando fino a composto omogeneo

Sagomare l’impasto a palla e far riposare in frigorifero per mezz’ora

Per il ripieno

Asciugare gli spinaci con carta assorbente

Tritare gli spinaci a coltello

Aggiungere in successione: ricotta, prosciutto cotto, parmigiano,

Noce moscata, sale, pane grattugiato e mescolare

Preparare i ravioli

Tirare la pasta fino a spessore di 0,5 mm circa

Ritagliare in quadrati di 5 – 6 cm di lato e deporre al centro di ogni

Quadrato una noce di circa 4 g di impasto

Piegare la pasta unendo due angoli contrapposti e saldare i due

Lembi facendo pressione sui bordi e avvolgere il triangolo attorno a

Un dito saldando i due apici della pasta

Ripiegare i lembi della pasta nello stesso verso, a cappello di prete

La cottura in acqua salata è 50-60 secondi

Allergeni

• Grano Scorzonera: cereale contenente glutine contemplato dal Regolamento comunitario 1169/2011
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato
• Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
• Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Grana Padano DOP: allergeni del latte
• Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie
• Ricotta: allergeni del latte
• Spinaci: possibili casi di intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alla betulla
• Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
• Farine se integrali: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici
• Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
• Grano Scorzonera: la semola ha un elevato contenuto di fibre e favorisce la regolarità intestinale, il controllo del colesterolo e il senso di sazietà
• Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Prosciutto cotto privato del grasso visibile, apporta di selenio che supporta il sistema immunitario.
• Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori
• Spinaci: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicatati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
• Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Stipsi
• Mucositi solo se molto cotte

Sconsigliato in caso di:

• Diarrea