Fonte: unamammasenzaglutine.it

Ingredienti

Per 10 crespelle senza glutine:

2 uova

4 cucchiai di farina di grano saraceno g. 60

1 presa di sale

120 ml di latte ( acqua per la versione sena lattosio)

Per il ripieno:

1 cespo di radicchio trevisano g. 300

1 scalogno

4 cucchiai di olio ex. Vergine

Due dita di vino bianco

80 g di robiola bresciana

80 g di ricotta

3 foglie di basilico

20 g di pinoli

30 g di parmigiano grattugiato

Qualche noce di burro

Preparazione

Mettere la farina di grano saraceno in una terrina e aggiungervi poco alla volta il latte mescolando.

Aggiungere  le uova e il sale e mescolare fino a composto liscio e omogeneo.

Fare scaldare una padellina del diametro di 16 cm unta di olio e versare un mestolino di pastella, fare cuocere due minuti con il coperchio poi girate la crespella e lasciare colorire anche l’altro lato.

Proseguire in questo modo fino alla fine della pastella e lasciare da parte.

Ripieno al radicchio e formaggella:

Mondare e tagliare il radicchio a striscioline sottili.

Fare soffriggere lo scalogno sminuzzato nell’olio fino a doratura e introdurre  il radicchio e lasciatelo appassire, salare e pepare e sfumare con il vino bianco.

Togliere il radicchio dal fuoco e lasciare raffreddare poi tritare con il mixer.

Sminuzzare il basilico, stemperare la ricotta ed incorporarli nel composto.

Farcire ogni crespella con il ripieno, adagiare sulla superficie la formaggella a dadini, piegarla su se stessa e metterle in una pirofila da forno.

Cospargere le crespelle con parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 180° C per qualche minuto e servire ben calde.