Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con carne di papera, prosciutto crudo, cipolla, lenticchie, prezzemolo, rosmarino, timo, vino rosso,

olio extravergine d’oliva, brodo, peperoncino, sale

Ingredienti

(6 persone)

400 g di Papera

40 g di prosciutto crudo

50 g di Cipolla

200 g di Lenticchie

Prezzemolo q.b.

Rosmarino q.b.

Timo q.b.

1/2 bicchiere di Vino rosso

20 di Olio extravergine d’oliva

50 c di Brodo

Peperoncino q.b.

Sale fino q.b.

Procedimento

Mettere in ammollo le lenticchie la sera prima.

Lessarle in una pentola con poco sale poi farle raffreddare nella loro acqua di cottura e tenerle da parte.

Pulire la papera, passarla sulla fiamma, poi lavarla, asciugarla, e tagliarla a pezzi.

Tritare il prosciutto crudo, la cipolla, il prezzemolo, il rosmarino e il timo

Mettere il tutto in un tegame di coccio con olio extravergine d’oliva.

Fare rosolare per qualche minuto

Aggiungere la papera.

Fate soffriggere a fiamma viva

Mescolate continuamente e salate, profumate con il peperoncino, sfumate con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungere infine il brodo e cuocere a fuoco basso per 45 minuti circa.

Aggiungere poi le lenticchie con un mestolo della loro acqua di cottura e fare insaporire per circa 10 minuti.

Servire subito.

Allergeni

 Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Lenticchie: descritti seppur rari dei casi di allergia alle lenticchie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Carne di papera: ricca di proteine, ferro e vitamine del gruppo B, contribuisce al mantenimento della massa muscolare, a contrastare l’anemia. Contiene inoltre grassi insaturi, come omega-3, benefici per il sistema cardiovascolare, e ricca di selenio che supporta il sistema immunitario.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Lenticchie: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine  A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Prosciutto crudo dolce privato del grasso visibile, apporta di selenio che supporta il sistema immunitario.

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Vino rosso: (consumo moderato) ricco di resveratrolo, ha proprietà antiossidanti, contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono contrastando il rischio di attacco cardiaco e di ictus.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)