Spaghetti alle vongole

Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con pasta (spaghetti), olio extravergine di oliva, vongole, aglio, vino bianco, prezzemolo, sale, peperoncino

Ingredienti

(per 4 persone)

280 g di Spaghetti

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 Kg di Vongole fresche

2 Spicchi d’aglio

mezzo bicchiere di Vino bianco

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Peperoncino q.b.

Procedimento

Sciacquate abbondantemente le vongole e lasciatele spurgare in una ciotola con acqua e sale grosso per almeno 2-3 ore.

In un tegame ampio e basso riscaldate l’olio, l’aglio e il peperoncino.

Scolate bene le vongole, sciacquatele e versatele nel tegame caldo.

Coprite con il coperchio, lasciatele cuocere per qualche minuto a fiamma alta e agitate di tanto in tanto il tegame finché le vongole non saranno completamente dischiuse.

Versare mezzo bicchiere di vino bianco e farlo sfumare.

Sgusciate metà vongole e lasciatele nel sughetto, l’altra metà mettetela da parte.

Portare a ebollizione una pentola di acqua per gli spaghetti.

Scolarli al dente e ripassarli nel tegame con le vongole sgusciate, amalgamando bene e aggiungendo prezzemolo tritato

Servire aggiungendo le vongole non sgusciate.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pasta (spaghetti): contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vongole: prodotti della pesca inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pasta (spaghetti): se prodotta con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Vongole: apportatrici di proteine e minerali tra cui il potassio e il calcio, in grado di favorire la funzionalità del sistema cardiocircolatorio . Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: