Tortellini in brodo

Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con farina, uova, carne di manzo, carne di vitello, prosciutto crudo, parmigiano, pane grattugiato, sale, pepe, noce moscata

Ingredienti

per la pasta fresca

300 g di Farina

3 Uova

per il ripieno

1 Uovo

50 g di Polpa di manzo

50 g di Polpa di vitello

50 g di Prosciutto crudo magro

50 g di Parmigiano reggiano

100 g di Pane grattugiato

Sale q.b.

Pepe q.b.

Noce moscata q.b.

Brodo di carne

Procedimento

In una ciotola capiente versate la farina e create una fontana al centro.

Rompete 3 uova e mettetele nella fontana.

Aggiungete il sale e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Coprite l’impasto con la pellicola e mettetelo a riposare per circa 30 minuti.

Per il ripieno dei tortellini, mettete la carne macinata di vitello e di manzo in padella con un cucchiaio di acqua.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti e poi lasciatela intiepidire.

Unite quindi il prosciutto crudo e frullate

Aggiungete il parmigiano grattugiato, il pangrattato e l’uovo.

Condite con sale, pepe e noce moscata.

Lavorate l’impasto con le mani in modo che gli ingredienti si amalgamino perfettamente.

Se l’impasto dovesse risultare troppo compatto, allora diluitelo con qualche cucchiaio di brodo caldo.

Per preparare i tortellini, stendete delle strisce sottili di pasta dalle quali dovete ricavare dei quadrati con lati di circa 2,5 cm.

Posizionate al centro del quadrato l’impasto e formate dei triangoli.

Unite due angoli del tortellino cercando di utilizzare il mignolo della vostra mano come perno.

Fate una leggera pressione in modo che rimangano uniti i due lembi.

Scaldate quindi un litro di brodo di carne misto (gallina e manzo) e cuocete i tortellini per circa 5 minuti.

Allergeni

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carne di manzo: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Carne di vitello: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario

Pangrattato: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Prosciutto crudo: privato del grasso visibile, apporta di selenio che supporta il sistema immunitario.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: