Casonsei (Lombardia)

Fonte: diabete.net; foto ricette.giallozafferano.it

Presentazione

Primo piatto di pasta ripiena fatta di pasta preparata con farina, olio extravergine di oliva e sale con ripieno di carne, aglio, prezzemolo, pangrattato, formaggio grattugiato, uovo, sale, pepe, noce moscata, condito con burro e parmigiano

Ingredienti

per 4 persone:

Per la pasta

500 g di farina setacciata

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Un pizzico di sale

Per il ripieno

250 g di carne magra di manzo tritata

1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati assieme

2 cucchiai di pangrattato

1 uovo

Vino bianco

Un pizzico di sale, pepe e noce moscata

Per il condimento

40mg di burro

20 g di Parmigiano Reggiano

Procedimento

Lavorare l’impasto e farlo riposare per circa mezz’ora

Col mattarello tirarne sfoglie sottili.

Mettere in un tegame un po’ di vino bianco e il trito di aglio e prezzemolo,

Appena imbiondisce unire la carne tritata e dare una decina di minuti di cottura Ritirarla, farla raffreddare in una terrina e aggiungervi il pangrattato e il formaggio. Condire con sale, pepe, noce moscata

Unire le uova e farne un composto omogeneo.

Tagliare col tagliapasta dei grossi quadrati o tondi di pasta

Deporre il ripieno al centro

Chiudere la pasta (a tortello o a caramella)

Allinearle i casonsei sopra un vassoio ricoperto da un panno bianco spolverizzato di farina.

Cuocere i casonsei in abbondante acqua bollente leggermente salata

Man mano che affiorano, dopo 5 minuti, sgocciolarli, condirli con burro crudo, ricoprirli di parmigiano e servirli subito.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Carne: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pangrattato: I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: