Fonte: zafferanozaf.it

Ingredienti

Per i tagliolini:

500 g di semola di grano duro

1 uovo

un pizzico di sale.

un chilogrammo di carne mista (agnellone, manzo e gallina)

almeno 30 fili di zafferano polverizzato sul momento

300 g di pecorino fresco, acido

4 cucchiai di pecorino stagionato e parmigiano grattugiati

alcuni cucchiai di sugo di pomodoro

sale q.b. per il brodo

Preparazione

Lavorare con acqua  la semola, l’uovo e  sale.

Preparare i tagliolini

Preparare il brodo con le carni indicate.

Sciogliere lo zafferano in pochissimo brodo.

Portare il restante brodo ad ebollizione

Aggiungere lo zafferano

Aggiungere 150 g di formaggio fresco

Riportare il brodo a ebollizione

Aggiungere 100 g di tagliolini

Spegnere dopo un minuto.

Ricoprire di formaggio fresco a fette e formaggio secco.

Decorare col rimanente zafferano sciolto in brodo e un po’ di sugo.

Servire ben caldo.