Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con fiori di zucca, caprino, cipollotti, basilico, pomodori, olio extravergine di oliva, aceto balsamico, grana padano, sale, pepe

Ingredienti

per 4 persone

12 fiori di zucca

200 g di caprino fresco

2 cipollotti

1 mazzetto di basilico

2 pomodori maturi e sodi

2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)

2-3 gocce di aceto balsamico

40 gr di Grana Padano DOP a scaglie

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Tritate i cipollotti eliminando la parte verde

Metteteli in una terrina e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata, sale, pepe, poi incorporate anche il caprino, continuando a mescolare fino a che gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati.

Aprite i fiori di zucca senza rompere i petali

Eliminate l’interno, ma mantenete una piccola parte di gambo.

Farcite i fiori con il composto precedentemente preparato e chiudetene i lembi intorno alla farcitura.

Salateli e cuoceteli poi a vapore per 10-12 minuti, utilizzando l’apposito cestello per evitare che si sfaldino.

Fate sbollentare rapidamente i pomodori

Toglieteli dall’acqua e sbucciateli

Tagliate la polpa a dadini eliminando i semi.

Mettete i pomodori a pezzetti in una ciotola e condite aggiungendo, olio, aceto balsamico, sale, pepe e qualche foglia di basilico.

Servite i fiori aggiungendo i cubetti di pomodoro e il Grana Padano DOP a scaglie.

Allergeni

Aceto balsamico: potrebbe contenere solfiti

Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie

Caprino: allergeni del latte

Cipollotto: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Fiori di zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto balsamico: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Basilico: ricco di carotenoidi, sostanze che supportano il sistema immunitario e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta  acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Formaggi caprini: utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Cipollotto: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apporta quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Fiori di zucca: ricchi di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Migliorano la digestione  e sono ricchi di fibra che favorisce un buon transito intestinale, riducendo la problematica della stipsi.

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Stipsi

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)