Fonte: Ricettario del Consorzio Parmigiano Reggiano

Ingredienti

300 g di riso

300 g di spinaci

100 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato

50 g Parmigiano Reggiano a Scaglie

Burro

Sedano

Carota

Cipolla

1/2 litro di brodo vegetale

olio extra vergine d´oliva

sale

pepe

Procedimento

Mettere in una casseruola un trito di sedano, carota, cipolla.

Fare soffriggere nell´olio ed aggiungere gli spinaci sminuzzati grossolanamente. Aggiungere il riso, mescolare bene, lasciarlo tostare per qualche minuto e unire il brodo poco alla volta per completare la cottura del riso.

Terminata la cottura, fuori dal fuoco, aggiungere un pezzo di burro e un’abbondante manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Servire decorando ogni porzione con qualche petalo di Parmigiano Reggiano a scaglie.