Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per la pasta frolla

Burro:  150 g

Farina 00:  300 g

Zucchero a velo:  130 g

Tuorli:  3

Sale fino:  1 pizzico

Per il ripieno

Pesche noci:  1,2 kg

Amaretti:  100 g

Burro : 30 g

Per spennellare

Uova:  1

Preparazione

Mettete in un mixer la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo di frigo, tagliato a pezzetti.

Azionate il mixer poi aggiungete i tuorli  e attendete che si formino delle briciole molto più grosse.

Versate il composto su un piano di lavoro

Unite un pizzico di sale e impastate gli ingredienti molto velocemente

Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola  e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Sbucciate 800 grammi di pesche  e tagliatele a pezzetti

In una padella fate sciogliere 30 grammi di burro

Unite le pesche tagliate a pezzetti

Aggiungete in padella 60 grammi di amaretti sbriciolati

Quando il composto sarà diventato piuttosto cremoso e asciutto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Tagliate i restanti 400 grammi di pesche a fettine di circa 3-4 mm di spessore, senza sbucciarle

Stendete la frolla  fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro

Foderate una tortiera del diametro di 24 cm

Eliminate la frolla in eccesso e tenetela da parte.

Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta

Sbriciolatevi sopra 40 grammi di amaretti

Aggiungete il composto di pesche e amaretti, spalmandolo uniformemente e disponete a raggiera le fettine di pesca, fino a coprire tutta la superficie

Stendete la pasta frolla rimasta e ricavatene della listarelle

Posizionatele incrociate sulla crostata

Sbattete un uovo e spennellate le striscioline di pasta

Ponete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti

Estraete la crostata e posizionatela su di una gratella.

Lasciatela raffreddare e servite