Fonte: buongustoebenessere.it

Ingredienti
320 g di riso Carnaroli
50 g di scalogno
75 g di vino bianco
1 lime
380 g di filetto persico
100 g di olio di oliva
1 lt di brodo di pesce

Preparazione

In una casseruola più larga che alta mettere 50 g di olio di oliva
Fare imbiondire lo scalogno tritato
Unire il riso facendolo tostare per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco
Aggiungere un poco di brodo di pesce fino a coprire di un dito il riso
Portare a bollore e cuocere per circa 15-18 minuti, aggiungendo di tanto in tanto il resto del brodo.
A metà cottura aggiungere il succo del lime.
A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con i rimanenti 50 g di olio.
Servire ben caldo guarnendo con i filetti di pesce persico precedentemente salatati il padella con un filo di olio d’oliva.