Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

6  fette di fegato di bovino adulto

2 spicchi di aglio tagliati finemente

6 foglie di salvia

400 g  di riso per risotti

sale

pepe

Parmigiano Reggiano grattugiato

olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Mettere l’olio, l’aglio e la salvia in un tegame antiaderente e far rosolare a fuoco basso.

Appena le fettine di aglio prendono colore togliere il tutto e conservarlo.

Salare e pepare le fette di fegato e rosolarle a fuoco vivo girandole più volte.

Togliere le fette ben rosolate, porle in un piatto e conservarle al caldo.

Far rosolare il riso nel fondo di cottura del fegato e cuocerlo aggiungendo poco per volta acqua bollente.

Regolare di sale.

Tagliare a strisce sottili le foglie di salvia rosolate ed aggiungerle con l’aglio al riso, insieme al sugo che si sarà formato nel piatto del fegato.

Ridurre due delle fette di fegato in dadini di circa 12 millimetri di lato ed aggiungerli al riso.

Togliere il risotto dal fuoco, spolverizzare di Parmigiano grattugiato e lasciarlo mantecare per alcuni minuti.

Disporre in ogni piatto una fetta di fegato e circondarla di risotto, quindi portare in tavola.