Fonte: gustoblog.it

Ingredienti

800 g di noce di bovino da legare con lo spago a rotolo

2 scalogni

1 bicchiere di vino bianco

rosmarino

sale

pepe

olio extra-vergine d’oliva

succo di un limone

2-3 fiocchi di burro

una foglia di alloro

Preparazione

Pelate e tritate gli scalogni molto finemente.

In una casseruola capiente e antiaderente fate scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e fate soffriggere lo scalogno.

Legate la carne a rotolo, fate dei taglietti in superficie inserite i rametti di rosmarino e l’alloro, bagnatela nel succo di un limone.

Prima che lo scalogno diventi dorato mettete in padella la carne e fatela rosolare su tutti i lati a fuoco vivace per alcuni minuti.

Abbassate la fiamma, sfumate con il vino bianco secco, salate leggermente e pepate. Lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa due orette, controllando la cottura e sfumando con un po’ di brodo vegetale se necessario.

A cottura ultimata slegate l’arrosto di bovino e tagliatelo a fettine, cospargetele con la salsina del fondo di cottura e servitele con il contorno preferito.