Fonte: fieschi1867.com

Ingredienti

Per 4 persone

Brodo 2 mestoli

pollo1 kg

mostarda 250 g

pecorino 6 cucchiai

uova 2

mollica q.b.

olio 4 cucchiai

salsiccia 250 g

pistacchi 50 g

olio di oliva 6 cucchiai

latte mezzo bicchiere

pepe bianco q.b.

Preparazione

Sbattere le uova, unire la mollica di pane ammorbidita e sgocciolata, la salsiccia privata della pelle e i pistacchi. Amalgamare, aggiungere il pecorino, salare e pepare. Lavare il pollo e asciugarlo con carta da cucina. Riempirlo prima con il composto e poi con la mostarda tagliata grossolanamente. Cucire il pollo con ago e spago

In una pirofila versare 5 cucchiai di olio, collocare il pollo e farlo rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Bagnare con il vino e fare evaporare. Scaldare il forno a 180°. Infornare e fate cuocere per circa un’ora, bagnando spesso con il fondo di cottura. Togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di eliminare lo spago. Tagliare il pollo a fette non troppo sottili, disporle su un piatto di portata e bagnarle con il fondo di cottura passato al colino. Servire.