Fonte: tastefromabruzzo.com

Ingredienti

250 g di pasta madre rinfrescata (o 10 g di lievito di birra)

700 g di farina di tipo 0

350 ml di acqua

250 g di pecorino stagionato grattugiato

150 g di burro ammorbidito

80 g di zucchero di canna

15 g di sale

1 uovo intero

Procedimento

Scioglier il lievito madre rinfrescato nell’acqua

Aggiungere lo zucchero e la farina

Cominciare a impastare.

Mentre si impasta unire il sale e il burro ammorbidito

Continuare a lavorare l’impasto per una decina di minuti fino a composto liscio e omogeneo.

Coprire l’impasto e lasciare lievitare fino al raddoppio (5-6 ore a circa 24°).

Tritare finemente il pecorino.

Stendere l’impasto sul tagliere e formare delle pieghe.

Stendere di nuovo l’impasto e formare un grosso rettangolo

Ricoprire l’intera superficie con il pecorino grattugiato

Arrotolare il rettangolo nel senso della larghezza e formare un lungo filone.

Tagliare dei pezzetti e lavorarli con le mani formando dei fagottini.

Disporli ben distanziati su teglie ricoperte di carta forno

Lasciare riposare per un paio d’ore.

Scaldare il forno a 180°

Spennellare la superficie con dell’uovo leggermente sbattuto

Infornare per 20­30 minuti fino a doratura