Fonte: cookaround.com

Ingredienti:

600 g di castrato a pezzi,

2 salsicce di fegato secche o fresche,

1 braciola di cotica di maiale,

300 g di polpa di manzo a pezzi,

1,5 l di passata di pomodoro,

30 g di cipolla,

1/2 tazzina di olio di oliva,

sale.

Preparazione:

Pulire bene la cotenna del maiale dalle setole eliminando il grasso in eccesso, ma non tutto

Adagiare la cotenna su un piano con la parte interna in alto

Cospargerla con pepe, sale, aglio e prezzemolo finemente tritati

Arrotolarla stretta e legarla con dello spago molto saldamente

Lavare la carne di manzo ed il castrato sotto l’acqua corrente

In una capiente pentola far appassire la cipolla finemente tritata nell’olio di oliva

Aggiungere il castrato, il manzo e la cotica

Rigirare la carne e lasciarla cuocere una trentina di minuti a fiamma bassa e con il coperchio

Se necessario aggiungere mezza tazzina di acqua.

Mescolare di tanto in tanto e salare.

Versare la passata di pomodoro e portare a bollore

Aggiungere le salsicce di fegato, rimettere il coperchio, abbassare al minimo la fiamma e lasciar cuocere un’ora.

Aggiustate di sale.