Fonte: consorzioragusanodop.it

Ingredienti

(per 4 persone):

200 g di carne per carpaccio tagliata sottile

150 g di Ragusano DOP

200 g di pomodorini

Aceto bianco:  6 cucchiai

Olio extravergine di oliva: 6 cucchiai

Sale e  pepe

Qualche ciuffetto di menta

Procedimento

Preparare un’emulsione di aceto e olio.

In un recipiente a base fare strati alternati di fettine di carne ed emulsione

Coprire e porre in frigorifero per almeno 2 ore.

Strizzare la carne e asciugarla in carta assorbente.

Tagliare in formaggio in fettine sottili

Porre una fettina di formaggio al centro di ogni fetta di carne ed avvolgere a mo’ di fagottino.

Lavare i pomodorini e condire con olio, sale, pepe e ciuffetti di menta tritata.

Versare i pomodorini sugli involtini

Lasciare insaporire almeno mezzora in frigorifero

Servire.