Fonte: dovetiportailcuore.forumfree.it

Ingredienti

Per 4 persone

il petto di un tacchino aperto a libro

per il ripieno :

150 g di pancetta affettata

150 g di prosciutto cotto

50 g di granella di pistacchi

circa 100 g di  spinaci lessati

4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine

sale e pepe q.b.-

q.b. di alloro e rosmarino tritato

1 spicchio aglio

per sfumare :

1 bicchiere di vino bianco secco

per il contorno :

5 patate rosse

2 spicchi

aglio

2 carote

alloro e rosmarino

4 cucchiai d’olio di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione

Stendete il tacchino su un piano e apritelo tutto.

Battete leggermente con un batticarne cercando di dare una forma quanto più possibile rettangolare.

Salate e pepate e poi farcitelo prima con gli spinaci che avrete precedentemente lessati e ben strizzati

Coprite con le fette di prosciutto cotto e per finire la granella di pistacchi.

Aggiungete qualche ago di rosmarino, 1 foglia di salvia e arrotolate la carne su sè stessa fino ad ottenere un rotolo.

Prendete la pancetta tesa e rivestite con questa tutto il tacchino.

Prendete un rotolo di spago, legate bene sia le estremità che il centro.

Prendete una casseruola con fondo spesso, aggiungete 5-6 cucchiai di olio e fate dorare uno spicchio di aglio

Mettete il rotolo all’interno e fatelo rosolare su tutti i lati.

Sfumate con un po’ di vino bianco e fate completamente evaporare.

Sistemate il coperchio in maniera tale da non aderire ermeticamente alla pentola e far uscire il vapore

Sfumate con un bicchiere di vino, poi aggiungete un bicchiere di brodo e chiudete la pentola.

Se preferite, dopo averlo fatto rosolare in padella, potrete cuocere il tacchino in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, (oppure nella pentola a pressione per mezzora circa).

Una volta cotto prendete il tacchino e sistematelo in un piatto

Sopra appoggiate un peso qualsiasi per schiacciarlo e permettere alla farcitura di restare compatta al momento del taglio

Lasciatelo riposare così per circa un’ora prima di servire.

Conservate il sughetto rilasciato in cottura per servirlo in tavola.

Prendete le patate, eliminate la buccia, tagliatele a pezzi, metteteli in una teglia rivestita di carta forno con un paio di cucchiai di olio d’oliva sul fondo.

Irrorate le patate con un altro po’ di olio, salate, pepate, aggiungete rosmarino e alloro e due spicchi di aglio.

Fate cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.

Nel frattempo pelate due carote e tagliatele a rondelle non troppo sottili.

Fatele lessare giusto il tempo di lasciarle comunque croccanti.

Scolate dall’acqua e fate raffreddare.

Su un piatto da portata sistemate il tacchino e tutt’intorno le patate al forno e le carote.