Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per 4 persone:

1 l di brodo di carne

40 g di burro

1 cucchiaio di maizena (o fecola di patate

400 g di riso Carnaroli

1/2 bottiglia di vino Prunent

50 g di formaggio Bettelmatt

1 bicchiere di vino bianco secco

q.b. di olio extravergine di oliva

2 rametti di timo

1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

Preparazione della riduzione al Prunent:
Per preparare la riduzione fate soffriggere lo scalogno tritato e il timo con l’olio, quindi aggiungete il Prunent; condire con sale, pepe e zucchero, lasciando ridurre per circa mezz’ora, poi legare la salsa con un poco di maizena (o fecola di patate).

Preparazione del risotto al Bettelmatt:
Preparare un soffritto con una noce di burro e lo scalogno affettato finemente. All’imbiondire aggiungere il riso.

Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciarlo evaporare e cominciare ad aggiungere brodo in piccole quantità, mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando la cottura è all’onda mantecare con il Bettelmatt.

Servire il risotto versando al centro la salsa al vino e guarnendo con il secondo rametto di timo.