Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

400 g di zucca

8 caprini piccoli

60 g di  zucchero

pistilli di zafferano

sale

Preparazione

Mettiamo in ammollo per 20 minuti una presa di pistilli di zafferano in una tazzina di acqua tiepida

Puliamo la zucca privandola della scorza e dei semi.

Tagliamo la polpa a dadini e la mettiamo in una casseruola con lo zucchero e qualche cucchiaio d’acqua.

Lasciamo cuocere dolcemente per circa 20 minuti a fiamma bassa

Uniamo lo zafferano e dopo pochi minuti saliamo leggermente

Spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare.

Disponiamo due caprini in ogni piatto e vi distribuiamo sopra la composta di zucca tiepida.

Serviamo con una spolverata di pepe.

La composta in eccesso si può conservare chiudendola in vaso come si fa con le normali conserve.