Fonte donnamoderna.com

Ingredienti

320 grammi di riso Carnaroli

1 l di brodo vegetale

50 grammi di burro

q.b. di Barolo

q.b. di sale

3 cucchiai di zucchero

1 spicchio d’aglio

100 grammi di Raschera

Preparazione

Tieni da parte 2 bicchieri di vino e sciogli lo zucchero in quello rimasto.

Sbuccia le pere, lasciandole intere, poi coprile con la miscela di vino e zucchero e cuoci nel forno già caldo a 180° C per circa 1 ora.

Nel frattempo, fondi la metà del burro e fai dorare l’aglio a fettine.

Toglilo, tosta il riso nel burro per 2-3 minuti, sfumalo con il Barolo tenuto da parte, fai evaporare a fuoco vivace, quindi abbassa la fiamma e aggiungi 2 mestoli di brodo. Lascia assorbire prima di aggiungere i successivi, mescolando con un cucchiaio di legno.

Porta il riso a cottura, circa 20 minuti, quindi incorpora il burro rimasto e 60 g di Raschera grattugiato.

Copri e lascia riposare per 2 minuti.

Servi il risotto, appoggiandovi sopra le pere a dadini e completa con il Raschera  rimasto ridotto a scaglie sottili.