Fonte: buonissimo.it

Ingredienti

1 kg di lumache

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

3 pomodori

Farina di mais q.b.

Aceto q.b.

Burro q.b.

Lardo q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Immergete le lumache in acqua bollente, cuocetele per una decina di minuti, quindi scolatele e toglietele dal guscio aiutandovi con uno stuzzicadenti.

Pulite togliendo l’intestino e lavatele più volte con acqua ed aceto.

Sfregatele con farina gialla, sale ed aceto.

Lavatele nuovamente con acqua ed aceto e lasciatele sgocciolare in uno scolapasta.

Preparate un batuffolo di cipolla e fatelo soffriggere in abbondante burro ed olio aggiungendo anche dei pezzetti di lardo.

Aggiungete  le lumache e rosolatele unendo un battuto di aglio, prezzemolo e pomodori pelati.

Bagnate con qualche mestolo di acqua calda e lasciate cuocere per circa un’ora e mezza, aggiungendo il sale prima di portare in tavola.