Fonte: melonemantovano.it

Ingredienti

Per 4 persone

1melone piccolo affettato,

350 g di riso superfino Carnaroli

½ bicchiere di vino rosè

20 g  di burro

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 scalogno tritato

q.b. brodo vegetale

q.b.  olio extra vergine di oliva

q.b. sale

q.b. pepe rosa

q.b. basilico secco tritato

Procedimento

Tagliare a tocchetti 3 fette di melone e condirli con 1 cucchiaio di olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe rosa.

Spolverare con il basilico tritato secco, mescolare e lasciare riposare per 25 minuti.

Soffriggere con 2 cucchiai d’olio lo scalogno tritato.

Versare il riso e tostarlo.

Sfumare con il vino rosè e lasciare evaporare

Cuocere il riso versando poco alla volta il brodo vegetale.

A metà cottura aggiungere metà del melone marinato con la salsina di fondo. Regolare di sale, macinare il pepe e mantecare a fine cottura con il burro, il parmigiano e il resto del melone marinato.

Servire e se piace, decorando con fette di salmone fresco.