Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per i cardi

Cardi: 1 kg

Grana Padano DOP grattugiato: 40 g

Burro: q.b.

Pangrattato: 2 cucchiai

Sale fino q.b.

Succo di 1 limone

Per la besciamella

Latte intero: 250 g

Burro: 25 g

Farina 00: 20 g

Noce moscata: 1 pizzico

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

Preparazione

Tagliate l’estremità del cespo del cardo e separate le singole costole eliminando le eventuali foglioline.

Prendete una costola e, se risultasse estremamente grande o larga, tagliatela a metà nel senso della lunghezza.

Intaccate un’estremità e tirate dalla parte opposta per privarla dei filamenti

Effettuate lo stesso procedimento anche dall’altra estremità.

Tagliate i cardi a pezzettini lunghi circa 15-20 cm

Metteteli in una ciotola colma d’acqua con il succo di un limone

Tagliate tutti i cardi, sciacquateli e metteteli a cuocere in pentola pressione con dell’acqua salata per circa 15 minuti

In alternativa lessarli in una pentola comune per circa 25-30 minuti.

Preparate la besciamella

Una volta cotti, scolate i cardi e lasciateli intiepidire.

Imburrate e cospargete una teglia di 20 x 30 cm con il pangrattato e disponete sul fondo uno strato di cardi lessati.

Cospargete lo strato di cardi con metà grana grattugiato e poi con metà della besciamella.

Procedete allo stesso modo formando un secondo strato terminando con i fiocchetti di burro.

Introducete in forno già caldo a 200° per circa 30-40 minuti fino a superficie dorata

Sfornate i cardi gratinati e lasciateli riposare 10 minuti prima di servirli.