Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

per 6 persone

1 kg di Cardi gobbi di Nizza Monferrato

500 g di fontina valdostana

5 lt di acqua

6 tuorli

500 ml di latte

80 g di burro

Procedimento

Mondate e pulite i cardi eliminando i filamenti in eccesso e tagliandoli a pezzi lunghi come un dito.

Metteteli a bagno in abbondante acqua salata, latte e un goccio di limone

Fateli lessare per otto minuti circa a partire dal momento in cui riprende a bollire.

Tagliate finemente la fontina, mettetela in una pentola con un po’ di acqua calda e fatela sciogliere a fuoco basso fino al momento in cui non fila più.

Una volta che avrà raggiunto 85 gradi, unite i tuorli e riportate per qualche minuto sul fuoco in modo che si amalgami bene.

Versate il latte e trasferite in un’altra pentola fredda

In padella fate sciogliere il burro, unite i cardi lessi ben scolati, regolate di sale e infine saltate per pochi minuti a fiamma alta.

Versate la fonduta bollente e adagiatevi sopra i cardi