Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4 persone:

300 g  di riso Carnaroli

200 g di asparagi

100 g di  formaggio Fontal

1 litro di brodo vegetale

1  bicchiere di vino bianco

1 cipolla

per ogni cialda

30 g  di Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento

Lavare gli asparagi, togliere la parte legnosa del gambo e tagliarli a pezzettini. Soffriggere la cipolla tritata finemente con un po’ di olio, aggiungere gli asparagi e farli rosolare per circa 10 minuti. Aggiungere  il riso e fare tostare per circa 1 minuto. Sfumare con il vino bianco e fare evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo e portare a cottura il riso mescolando e aggiungendo brodo quando necessario. A fine cottura aggiungete il Fontal a pezzetti e mescolate fino a complemento scioglimento. Distribuire nei piatti  con la cialda di parmigiano, ottenuta formando un piccolo cerchio di parmigiano grattugiato su un  carta forno infornandolo  a 200 °C per 1-2 minuti e sagomato quando ancora caldo.