Fonte: aziendabiofloriddia.com

Ingredienti:

450 g di pane avanzato

100 g di spinaci lessati e tritati

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

3 uova

3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cipolla bionda

3 cucchiai di farina di grano tenero antico

burro

sale

pepe macinato al momento.

Preparazione

Tagliare a cubetti il pane scartando la crosta.

Tritare fine la cipolla e farla rosolare nell’olio insieme al pane a dadini.

In una ciotola formare un impasto con gli spinaci già lessati e tritati, le uova, la farina, il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Aggiungere il soffritto di pane e cipolla.

Amalgamare e formare dei canederli

Metterli a cuocere in acqua bollente e salata o in brodo vegetale per 8 minuti circa.

Servirli con burro fuso e parmigiano grattigato.