Fonte:granosalis.org

Ingredienti

1-2 grossi porcini freschi

uno spicchio di zucca

2 radici di scorzobianca (Tragopogon sp.) + foglie per decorare

il succo di un limone

qualche rametto di nepitella (Clinopodium nepeta)

olio extra vergine d’oliva

sale

Preparazione

Sbucciate la zucca e affettatela molto sottilmente

Preparate un’emulsione col succo di mezzo limone, 3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale e conditeci la zucca, unendo anche qualche foglia di nepitella spezzettata, spandendo bene il condimento

Lasciate marinare in frigo per almeno un’ora e fino a un giorno.

Spazzolate le radici di scorzobianca tenendole immerse in una bacinella d’acqua, eliminando tutti i residui di terra, poi sciacquatele spazzolandole ancora e affettatele a rondelle.

Preparate un’emulsione con 2 cucchiaini di succo di limone, 1 cucchiaio d’olio abbondante e un pizzico di sale

Conditeci le rondelle e lasciate marinare in frigo per almeno un’ora e fino a un giorno.

Pulite bene i funghi dalla terra con un panno umido, poi affettateli con uno spessore di 5 mm circa.

Disponete le fette nei piatti, passateci un filo d’olio e un pizzico di sale e cospargetele con la zucca e le rondelle di scorzobianca marinate.

Aggiungete qualche foglia e fiore di nepitella per guarnire, un ciuffo di foglie di scorzobianca e servite.