Fonte: cucineditalia.com

Ingredienti

Latte di pecora

Caglio vegetale (infusione dei fiori di Carlina acauli)

Zafferano

Sale

Procedimento

Filtrare il latte

Scaldare a 36-37°C

Aggiunta del caglio e dello zafferano tenendo la massa in agitazione per qualche minuto

Rottura grossolana della cagliata

Rottura a chicco di mais.

Trasferimento della cagliata in stampi

Sosta per 2 giorni con 4 rivoltamenti

Liberazione della forma

Consumo fresco o salatura a secco su tutta la superficie del formaggio per 24 ore

Eventuale maturazione per 30-40 giorni.