Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per la base

500 g di Patate lesse (pulite)

40 g di Burro

40 g di Parmigiano reggiano

1 uovo

q.b. di Sale

q.b. di Pepe

per la farcitura

250 g di Radicchio

1 Scalogno

2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

80 g di Salame Aquilano

80 g di Scamorza

q.b. di Sale

q.b. di Pepe

Preparazione

Lavate le patate, ponetele in tegame, copritele con acqua e portate a cottura. Sbucciatele, schiacciatele e fatele raffreddare.

Aggiungete il burro sciolto, il parmigiano grattugiato, l’uovo, un pizzico abbondante di sale e una macinata di pepe.

Mescolate bene.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo soffriggere a fuoco basso in un tegame.

Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e aggiungetelo nel tegame con lo scalogno. Fate cuocere per una decina di minuti facendo evaporare tutta l’acqua di cottura.

Fate raffreddare.