Fonte: profumodibasilico.it

Ingredienti

1 kg di ciliegie selvatiche mature e snocciolate

1 litro di vino rosso fermo (es. Barbera d’Asti, Montepulciano d’Abruzzo o simili)

300 ml di alcool a 95° per alimenti

500 g di zucchero

5 chiodi di garofano

Cannella in stecca (2 cm circa

Preparazione

Mondate le ciliegie dai gambi, sciacquatele e pulitele tamponandole con un canovaccio

Snocciolatele

Mettete la polpa e il sugo fuoriuscito delle ciliegie in un recipiente di vetro a chiusura ermetica Aggiungete i chiodi di garofano, la cannella e innaffiate con il vino ( devono restare almeno una dozzina di centimetri di vuoto tra liquido e tappo di chiusura).

Chiudete il recipiente ed esponetelo alla luce del giorno per 40 giorni, facendo in modo che prenda la luce diretta del sole almeno per alcune ore al giorno.

Se lo tenete all’aperto è preferibile che la notte lo riportiate in casa per evitare eccessivi sbalzi di temperatura.. Agitate delicatamente il contenitore due o tre volte la settimana

Trascorsi i 40 giorni scolate le ciliegie, eliminate la cannella e i chiodi di garofano e rimettete il solo vino nel contenitore.

Uniteci lo zucchero e mescolate fino a farlo sciogliere completamente

Strizzate le ciliegie (l’ideale è di utilizzare uno schiacciapatate) per recuperare più succo possibile da aggiungere al vino zuccherato.

Unite anche l’alcool

Chiudete di nuovo ermeticamente il contenitore e lasciate maturare il ratafià per 15 giorni in luogo fresco e buio

Filtrate con cura il vostro ratafià di ciliegie

Imbottigliatelo e lasciatelo riposare al buio per almeno un altro mese prima di consumarlo freddo di frigo