Fonte: qbquantobasta.it

Ingredienti:

rusculins (Germogli di pungitopo),

uova,

sale,

pepe,

olio d’oliva,

aceto

prezzemolo.

Preparazione

In una pentola mettere le uova con del sale grosso e acqua

Far lessare e lasciare raffreddare.

Sgusciarle, passarle con il passapatate, mettendole in una terrina con olio, aceto e prezzemolo tritato: cosi facendo avrete creato le uova mimosa.

Mettete al centro del piatto i rusculins già lessati e raffreddati (tagliati a pezzi se preferite)

Versatevi sopra le uova mimosa.

Servite.