Fonte: identitagolose.it

Ingredienti

Per il risotto

280 g di riso

50 g di burro

Sale e pepe

100 ml di succo limone

Acqua

Menta bergamotto, menta fragola, menta piperita, menta romana

Per la gelatina di betulla

200 ml di linfa di betulla

2,2 g di gellano

Per la salsa alle fragole

250 g di fragole

Per la salsa al limone e bergamotto

200 ml di panna

Bergamotto e limone

Procedimento

Per il risotto

In una casseruola tostare il riso e successivamente portare a cottura con l’acqua.

A metà cottura unirvi 3⁄4 del succo di limone.

Mantecare il risotto con il burro, il succo di limone e le diverse tipologie di menta tritate finemente.

Aggiustare di sapidità.

Per la gelatina di linfa di betulla

In una casseruola frullare la linfa di betulla con il gellano e successivamente portare a bollore.

Stendere il tutto finemente in una placca.

Raffreddare in frigorifero per 3 ore.

Ottenere dei dischi di 8 cm di diametro.

Per la salsa di fragole

Frullare metà delle fragole e in seguito passarle in uno chinois a maglia fine.

Il restante delle fragole tritarle finemente e condirle con limone, bergamotto e le diverse menta tritate.

Far riposare il tutto per 2 ore in frigorifero.

Per la salsa al limone e bergamotto

In una casseruola portare a bollore la panna e per una notte mettere in infusione le zeste di limone e bergamotto.

Filtrare successivamente il tutto ed emulsionare fino ad ottenere una salsa densa ed omogena.

Presentazione

Disporre al centro del piatto il risotto e sopra adagiarvi le fragole tritate.

Aggiungere in seguito la gelatina alla linfa di betulla.

Ultimare il piatto con la salsa di fragole, la salsa al limone e bergamotto e le diverse tipologie di menta.