Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per i semifreddi:

Panna fresca liquida: 200 ml

Ricotta di bufala: 250 g

Zucchero a velo: 100 g

Gelatina in fogli (2 fogli): 4 g

Baccello di vaniglia: 1

Caffè in polvere molto fine: ½ cucchiaino

Caffè (espresso concentrato): 2 cucchiai

Per il caramello al caffè:

Zucchero: 150 g

Caffè (espresso concentrato): 90 g

Preparazione

Porre la gelatina in un po’ di acqua fredda per almeno 10 minuti.

Trasferire un mixer la ricotta, la panna e lo zucchero a velo

Aggiungere i semi della vaniglia,  e 2 cucchiai di caffè concentrato

Aggiungere anche la polvere di caffè

Frullare fino a  composto cremoso.

Trasferirlo  in un tegame  su fuoco basso

Farlo intiepidire

Aggiungere la gelatina strizzata

Mescolare fino a farla sciogliere

Spegnere il fuoco e versare il composto negli stampini da semifreddo.

Fare raffreddare e poi trasferirli in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Far sciogliere a fuoco basso lo zucchero fino a colore ambrato.

Incorporarvi 90 g di caffè espresso mescolando fino a composto liscio e fluido

Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare  mescolando di tanto in tanto.

Togliere i semifreddi dal frigorifero ed  estrarli dagli stampini

Capovolgerli su di un piatto da portata.

Guarnite i dessert con il caramello e qualche chicco di caffè tostato.