Fonte: cakemania.it

Ingredienti

Viole appena colte

Zucchero semolato

Gomma arabica

Essenza di viola

Preparazione

Raccolta di primo mattino di fiori freschi e sani

Trasferimento alla lavorazioneo

Irrorazione con acqua

Cernita dei fiori

Asportazione manuale  del gambo a circa un centimetro dal fiore.

Asciugatura dei fiori

Passaggio in una sospensione di gomma arabica stesa manualmente petalo per petalo allargando il fiore.

Spolveratura con zucchero semolato

Preparazione del brillante: sciroppo al 70% di zucchero

Deposizione distanziati in brillantiere con spargimento a freddo  di brillante

Passaggio della brillantiera in stufa a 30-35°C per 6 ore.

Deflusso dello sciroppo attraverso il rubinetto della brillantiera

Asciugatura dei fiori in un luogo tiepido.

Confezionamento in scatola con cotone imbevuto di essenza di violette.

Conservazione in luogo fresco e asciutto.