Fonte: gardalombardia.com

Ingredienti
(Per 6 persone)

Tinche: 500 g

Riso: 400 g

Aceto: 125 ml

Burro: 120 g
Carota: 1

Sedano: 1 gambo

Aglio: 1 spicchio

Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio

Sale

Pepe

Preparazione

Mondare le verdure

Tritare l’aglio

Mondare le tinche

Sfilettarle, conservando le carcasse

Bagnare i filetti con l’aceto

Versare un litro di acqua in una casseruola

Salarla

Unire le carcasse dei pesci, carota, sedano e cipolla

Portare ad ebollizione e far cuocere per circa 30 minuti

Filtrare il brodo

Imburrare un tegame

Disporvi i filetti di tinca

Portarli lentamente a cottura, girandoli

Far soffriggere aglio e prezzemolo nel burro

Versare il riso e farlo tostare, mescolando

Portare a cottura aggiungendo il brodo poco per volta

Versarlo nei piatti di cottura

Ricoprirlo con i filetti di tinca

Servire