Fonte: rossellavenezia.com

Ingredienti

(per 4 persone)

350 g di pasta del tipo paccheri

200 g di fagiolo Poverello Bianco

500 g di Melanzana Rossa

300 g di pomodorini

1 cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

olio extra-vergine di oliva

50 g di pancetta

sale, pepe

Procedimento

Mettere i fagioli in una casseruola

Coprirli con acqua fredda e farli cuocere a fuoco moderato per 50 minuti circa.

In un tegame con l’olio fare appassire la cipolla tritata, aggiungere le melanzane rosse tagliate a dadini e lasciar soffriggere.

Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e lasciare rosolare brevemente.

Aggiungere i pomodorini e continuare la cottura a fuoco vivace per 5 minuti

Unire i fagioli scolati e lasciare insaporire per 5 minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo preparato.