Fonte: pastaiomaffei.it

Ingredienti:
450 g di Maccheroni al Ferretto n.11
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 peperone rosso
1 zucchina
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
1 rametto di basilico

Preparazione:
Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente.

Lavate la costa di sedano e tagliatela a rondelle sottili.

In un tegame, abbastanza capiente, mettete abbondante olio, la cipolla e il sedano. Fateli rosolare dolcemente per almeno 20 minuti, lasciandoli imbiondire.

Intanto, lavate e mondate il peperone e le zucchine, e tagliateli a fette sottili. Trascorsi i 20 minuti, uniteli al soffritto e aggiungete un bicchiere d’acqua calda. Lasciate stufare le verdure fino a quando non saranno morbide e, aiutandovi con delle forbici, tagliatele a tocchetti piccolissimi.

Alzate la fiamma, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.

Mettete da parte un paio di cucchiai di verdure.

Nel frattempo, unite un filo d’olio alle verdure restanti e frullatele, in modo da ottenere una crema densa.

Cuocete i Maccheroni al Ferretto in abbondante acqua salata, poi scolateli e uniteli alla crema ottenuta.

Aggiungete una spolverata di prezzemolo e mantecate bene.

Impiattate e decorate con le verdure tenute da parte e con foglie di prezzemolo.