Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

2 litri di acqua bollente

200 g di filetto di nasello

10 nocciole tostate tritate

6 spicchi di aglio nero

miele di aneto

alcune gocce di colatura di alici di Cetara

q.b. di agar-agar

q.b. di latte tiepido

q.b. di sale

q.b. di olio extravergine di oliva

Preparazione

Tostate il riso in olio con poco sale

Aggiungete l’acqua bollente

Iniziate la cottura del riso

Nel frattempo sbollentate per alcuni secondi gli spicchi di aglio privati della pellicola esterna

Frullateli con olio a filo e ½ bicchiere di acqua bollente

Salate lievemente.

Cuocete al vapore il nasello

Frullatelo aggiungendo il latte tiepido e la patata a fettine sottili stufata in poca acqua e olio

Mettetelo in un pentolino e iniziate a scaldare lentamente

Versatevi le nocciole e l’agar agar

Spegnete il fuoco, aggiungete la colatura di alici a piacere e fate raffreddare.

A fuoco spento mantecate il riso con olio a filo

Aggiungete  2 cucchiaini di miele di aneto.

Servite.