Fonte: ildatterino.com

Ingredienti

(per 4 persone)

2 ricciole di piccola taglia (circa 600g l’una)

1 cipolla bionda

2 coste di sedano

1 chiodo di garofano

600 g di passato di pomodoro

2 spicchi d’aglio rosso

un peperoncino ciliegino piccante

150 g farina “00”

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento

Per sfilettare la ricciola, con un coltello affilato incidere trasversalmente al di sotto della testa e al di sopra della coda fino alla lisca.

Passare la lama per il lungo rimanendo a ridosso della lisca fino a ricavare il filetto. Ripetere il passaggio sull’altro lato, ottenendo così due filetti per ogni pesce, senza eliminare la pelle.

Rimuovere eventuali lische residue presenti.

Infarinare i filetti e preparare un trito con il sedano, cipolla e l’aglio.

In un’ampia padella rosolare i filetti infarinati nell’olio (circa un minuto per lato).

Togliere i filetti rosolati dalla padella e tenerli da parte.

Nella stessa padella fare un soffritto con il trito di cipolla, sedano e aglio

Aggiungere un chiodo di garofano.

Lasciare imbiondire, quindi aggiungere la salsa di pomodoro

Salare e pepare a piacere.

Aggiungere un peperoncino ciliegino per una leggera nota piccante

Lasciatelo sobbollire per circa 15 minuti a fuoco dolce.

Immergere i filetti nel sugo e completare la cottura del pesce per 4-5 minuti.

Coprire i filetti con la salsa senza voltarli per non rovinare l’integrità della polpa.

Servire il pesce con abbondante sugo di cottura.