Fonte: lifegate.it

Ingredienti  

6 fichi d’India

160 g di orecchiette di semola

1 scalogno

foglioline di menta fresca

1 manciata di pinoli

1 manciata di granella di pistacchi

1 manciata di uvetta sultanina

olio di oliva extravergine

sale e pepe

 Preparazione

Porta ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata

Metti in ammollo l’uvetta

Togli la polpa dei fichi d’India dalla buccia e frullala con olio, sale e pepe

Passa la salsa di fichi d’India

Pela lo scalogno e rosolalo con olio in padella

Aggiungi la salsa di fichi d’India con l’uvetta scolata e lascia insaporire

Lessa le orecchiette nell’acqua bollente

Tosta i pinoli e la granella di pistacchi

Scola le orecchiette e insaporiscile nella salsa di fichi d’India

Servi le orecchiette cocosparse con i pinoli, la granella di pistacchi e qualche fogliolina di menta